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Gâteau de l'Alcazar

Gâteau de l'Alcazar


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Battre les blancs d'œufs, ajouter petit à petit le sucre et enfin les noix moulues. Cette composition est versée dans une grande casserole graissée de beurre et tapissée de papier sulfurisé. Le papier doit également être bien graissé. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Pour la crème faire fondre le chocolat dans le lait, auquel on ajoute le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Une fois refroidi, mélangez bien avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Une fois refroidi, le plan de travail sera coupé en deux.

Le sucre en poudre est saupoudré sur une feuille de papier ou de papier d'aluminium. Placer une des feuilles (à l'envers), mettre la crème et couvrir avec la deuxième feuille (on ne la tord plus - on la met exactement telle quelle dans le bac). Saupoudrer de sucre en poudre et couvrir de papier aluminium. Appuyez un peu avec vos mains et mettez un poids (j'ai mis un broyeur un peu plus épais).

Laissez-le refroidir jusqu'au lendemain, quand il est coupé au goût et servir.


  • Pour les meringues :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 250 gr de sucre en poudre, à l'arôme de vanille
  • 300 gr de noix moulue
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème :
  • 6 jaunes
  • 200 gr de sucre
  • 200 ml de lait
  • 100 gr de cacao noir
  • 400 gr de beurre à 82% de matière grasse
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'essence de rhum
  • Pour la décoration :
  • 250 gr de noix moulues

Pendant la cuisson des meringues, préparer la crème au cacao avec le beurre.






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Gâteau de l'Alcazar

Frottez les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait, le café, mettez sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que la composition commence à épaissir, mais sans bouillir.



Retirer du feu, mélanger avec le cacao et laisser refroidir.

Frotter le beurre, ajouter le rhum et mélanger avec la composition bouillie, bien frotter et graisser les plaques à gâteaux.

on continue avec la recette de base.


Battre les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille, ajouter les noix et mélanger délicatement.


Placer la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement graissée d'huile, en l'étalant à la cuillère, de manière à ce que la couche soit d'épaisseur uniforme.

Cuire sur la bonne chaleur, et quand c'est prêt, retourner sur un fond en bois, humidifier le papier avec de l'eau et tirer doucement sur le gâteau.

Couper en deux ou trois feuilles égales dans le sens de la longueur et graisser chacune avec de la crème. Ou faites cuire 2 ou 3 feuilles séparément de la composition d'origine, en divisant le mélange depuis le début.

Le gâteau est également recouvert de crème et garni de noix concassées.


Recette de gâteau Alcaraz & # 8211 "Volé" d'un célèbre restaurant traditionnel en Roumanie

Dans cet article, nous présentons la recette d'un gâteau spécial et méticuleux avec de nombreuses feuilles, qui fond simplement dans la bouche. Le gâteau de l'Alcazar est un dessert facile à préparer, mais il a ses secrets et demande un peu plus d'attention.

Pour préparer ce dessert, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Pour les feuilles :

  • 9 blancs d'oeufs
  • Sel en poudre
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 18 cuillères à soupe de noix moulues
  • essence de vanille

Pour la crème :

  • 9 jaunes
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 300g de beurre
  • un peu de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de cacao

Pour le glaçage:

Comment est préparé ce gâteau ?

Quant aux feuilles, divisez les quantités par 3. Nous obtiendrons 3 feuilles. Mélanger 3 blancs d'œufs avec un peu de sel, ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et que la meringue devienne dure. Ajouter ensuite les noix moulues et l'essence de vanille en mélangeant avec une cuillère pour éviter de sortir de la meringue.

On fait de même pour les deux autres feuilles.

Cuire les plaques au four préchauffé pendant 10 minutes à une température de 180 degrés Celsius, dans une plaque de 20 x 25 cm ou dans une plaque de dimensions similaires. Tapisser la plaque de papier cuisson.

Attendez que les feuilles refroidissent. Nous utilisons un couteau avec une lame légèrement plus longue pour les détacher du papier cuisson.
Quant à la crème, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez progressivement le lait. Mettez la crème sur le bain de vapeur pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment. Attendez qu'il refroidisse.

Beurre, à température ambiante, mélanger un peu et ajouter progressivement une cuillère à soupe de crème glacée. A la fin, ajoutez petit à petit le jus de citron. Divisez la crème en deux parties : une partie reste jaune, et de l'autre côté ajoutez les 3 cuillères à soupe de cacao.

Pour faire le glaçage, mettre les ingrédients dans une casserole à double couche, à feu doux, et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse.


Vidéo: 5 Mezzanine de lAlcazar Vol 2 Disc 2 2016 HD Sound