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Recette de steak de filet des Asturies

Recette de steak de filet des Asturies


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J'ai eu ce magnifique steak de filet dans un restaurant espagnol. Si vous pouvez trouver un fromage bleu espagnol comme Cabrales ou Valdeon, c'est mieux, même si n'importe quel bleu fera l'affaire !

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 (170g) steaks de filet de bœuf
  • sel et poivre au goût
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 125 ml de bouillon de boeuf
  • 110g de fromage bleu espagnol, tel que Cabrales ou Valdeon
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 25 min › Prêt en : 35 min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saler et poivrer les steaks au goût, puis les saisir des deux côtés dans de l'huile chaude. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les steaks atteignent la cuisson désirée, environ 6 minutes au total pour une cuisson mi-saignante. Retirer les steaks de la poêle et réserver au chaud.
  2. Incorporer l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Assaisonner de paprika et cuire une minute supplémentaire. Augmenter le feu à moyen-vif, puis verser le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, puis ajouter le bouillon de bœuf, remettre à feu doux et cuire 2 minutes. Incorporer le fromage bleu émietté jusqu'à ce qu'il soit juste fondu.
  3. Pour servir, verser la sauce sur les steaks et saupoudrer de persil haché.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(32)

Avis en anglais (21)

Je l'ai fait il y a quelque temps et c'était un grand succès ! très facile et mal le faire à nouveau assis! j'ai cuit le filet à la dernière minute car mon mari l'aime moyen, la sauce garde au chaud dans la poêle tandis que le steak cuit-05 juin 2014

par c-biskit

Nous avons adoré ça. Nous avons trouvé le fromage calabres à la table espagnole et, pendant notre séjour, nous avons acheté quelques bouteilles de rouge espagnol (une Rioja et une Ribera del Duero). C'étaient tous les deux de bons matchs. Mais nous avons continué à graviter vers le Rioja, qui avait été trop vin la veille avec le Pollo al Ajillo (également sur ce site) - le Ribera était le meilleur match avec le poulet.-21 sept. 2008


Le parfait filet de bœuf rôti

Comment cuisiner Le parfait filet de bœuf rôti. Assez vieux, mais soutenu par un cabernet sauvignon audacieux, il tient le cap, sans effort. Cette année marque le 21e anniversaire de FAT Bastard Wines et pour célébrer l'occasion, une excellente cuisine et des vins exquis sont requis.

J'aime cuisiner avec du vin. Souvent, la différence entre un bon plat et un plat potentiellement excellent est une éclaboussure imprudente de vin. Il ajoute une saveur raffinée qui encourage une réflexion et une appréciation réfléchies. Lorsqu'il a été invité par FAT Bastard Wines à développer une recette de filet à associer à leur cabernet sauvignon impertinent, au départ, je n'étais pas aussi excité que je l'aurais été avec, par exemple, un chenin blanc. Cela dit, la dégustation de ce cab a dissipé toutes les craintes que j'aurais pu avoir sur le soutien des rouges. Débordant de joie pure, cette élégante dame rouge incarne une structure bien définie avec des tanins et une acidité équilibrés.

Il est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés dans le but de produire un vin au caractère purement fruité. Tous les fruits sont récoltés à la main à maturité optimale et pressés doucement pour conserver l'arôme et la saveur. Le vin est élevé en petits fûts de chêne, ce qui ajoute plus de poids et de complexité.

Ses arômes sans vergogne intenses de cassis et de ronces sauvages mènent de façon prometteuse à des saveurs riches de cassis mûr et de chocolat avec un soupçon de terre. Quand j'ai lu, cassis et chocolat, je savais que nous allions nous entendre à merveille. Avec ces caractéristiques bien ciselées à l'esprit, l'association évidente était un filet de bœuf moelleux au beurre.

À la recherche du filet parfait

Il y a deux acteurs clés dans cette recette. Boeuf nourri à l'herbe avec persillage visible et, un élégant Cabernet Sauvignon. La teneur en matières grasses de la viande rouge dénote la saveur et agit comme une poire interne, donc un peu de marbrure est ce que vous recherchez. En ce qui concerne la cuisine avec du vin, si vous n'êtes pas suffisamment impressionné par le boire, ne le reléguez pas à votre alimentation.

Filet de boeuf est très réceptif à l'imprégnation. Pour cela, je commence par faire dorer le filet à la poêle. Une caramélisation profonde fait ressortir les sucres naturels et forme une croûte savoureuse. De là, il passe au four. La chaleur environnante assure une cuisson uniforme et ici, les préférences personnelles dicteront les temps de cuisson.

Vient maintenant la partie intéressante. Déglacer la poêle avec notre Cabernet Sauvignon. Tous ces morceaux noueux à la base de la casserole sont marmites et complètement délicieux. Cette étape à elle seule fera passer votre sauce au vin rouge au niveau supérieur. Une fois réduit, j'ajoute du beurre pour un fini velouté. Pour flatter encore plus le bœuf, je le sers avec un crémeux d'ail rôti et de crème fraîche au raifort. Attendez-vous à une appréciation gutturale.


Choisissez votre steak

La coupe de steak que vous utilisez dépend de vos préférences personnelles et de votre budget. Différentes coupes offriront différents niveaux de tendreté et de saveur. Notre infographie pratique sur le steak vous montre à quoi s'attendre de chaque coupe et donne des conseils sur la meilleure façon de le cuisiner.

Aloyau: Considéré comme un steak de qualité, comme le filet, mais avec plus de saveur. Meilleur servi mi-saignant.

T-os : Pour s'assurer que tout cuit uniformément, il est préférable de le terminer au four. Idéal pour le partage.

Bavette et bavette : Coupe bon marché qui est mieux servie que moyenne et idéale pour les grillades.

Filet: Prisé comme la coupe la plus tendre, c'est aussi la plus chère. Il contient peu de gras et il est préférable de le servir aussi saignant que vous le souhaitez.

Faux-filet et tomahawk : Il y a deux coupes à noter : le faux-filet, désossé et sert généralement un, et la côte sur l'os, également connue sous le nom de côte de bœuf.

Fer à repasser: Ce steak est coupé de l'omoplate, et est d'un excellent rapport qualité-prix et bien formé, mais il ne doit pas être cuit plus que moyen ou il sera dur.

Onglet: Aussi appelé steak suspendu, ce morceau de viande en forme de corde a beaucoup de saveur mais sera dur s'il est cuit au-delà de sa saignant.

Steak de rumsteck: Le moins cher des steaks de choix, il sera dur s'il est cuit au-delà de la moyenne.

Consultez nos recettes classiques de surlonge, de faux-filet et de steak de filet ou consultez notre collection complète de recettes de steak.


Rapport du méson des Asturies du jour de Valantine (Jackson Heights)

Bien que je ne pense pas qu'ils portent normalement de la paella (puisqu'ils sont galiciens), cela faisait partie de leur menu Vday et était excellent. Il y avait des moules, des palourdes, du poulet, des saucisses, des crevettes et des rondelles de calimari. Le steak avec sauce au vin rouge était très savoureux et était également spécial. J'ai commandé de la parillada de mariscos (grillades de fruits de mer) qui était extrêmement bonne. L'ensemble des calimaris était incroyablement tendre (et le meilleur que j'aie eu dans un restaurant), et les palourdes, les moules, les crevettes et la pince de homard étaient également bonnes. Je dirai que les morceaux de poisson étaient bien trop petits. Je dois recommander le tapa au jambon serrano (qui était épais et meilleur que ce que j'ai eu à New York) et les crevettes à l'ail. La sauce des crevettes est si bonne qu'on a envie de l'emporter avec du pain. La soupe du jour (crème de crabe) était également bonne. Le flan était bon aussi. Je pensais que le café solo que j'avais commandé aurait dû être plus fort.

En fait, j'avais prévu de commander un plat de steak galicien qui a une sauce cabrales (fromage bleu), mais ce n'est que sur leur menu régulier (donc n'était pas disponible). Il y a toujours la prochaine fois.

Ils ont des tapas au bar.

Je les ai vus ouvrir une bouteille de cava au bar, alors j'ai commandé un verre. C'était assez bon, mais ce n'était pas le même que celui qui nous a été servi à table dans le cadre du spécial de la Saint-Valentin. Celui du bar était meilleur.

Ils avaient un guitariste, et je crois qu'ils ont des animations le samedi soir. Réservez si vous partez un samedi soir.

Par contre, parce que c'était un jour férié (vraisemblablement), le service n'était pas bon. C'était la Saint-Valentin, donc je ne leur en tiendrai pas rigueur.


Dans un four à 400°, pour une température interne finale d'environ 140°, cela prend généralement environ 8 à 10 minutes. Vous devez retirer le filet 3° -5° de moins que la température de service finale souhaitée car la viande montera en température une fois tendue et reposée ce qui est très important.

Pour les rares, cela peut ne prendre que quelques minutes au four. Si vous avez fait une saisie forte avec un repos à température ambiante ou si vos filets sont plus fins, vérifiez la température de la viande à l'enfournement si vous voulez saignant.

Si votre filet est plus épais ou n'a pas été reposé à température ambiante, ou si vous voulez qu'il soit plus cuit, cela peut prendre 12 à 15 minutes ou même plus.

Je suggère toujours de vérifier la température interne de la viande environ 4 à 5 minutes après son entrée au four.

Il y a plusieurs variables qui détermineront le temps de cuisson. La température initiale du steak, l'épaisseur du steak, la température du four, la longueur de la saisie et le niveau de finition souhaité.

Un dernier mot au sage, NE JAMAIS CUISINER SEUL, cuisinez à votre température interne cible. et vous devez utiliser un thermomètre à lecture instantanée.


Le cachopo, un plat populaire des Asturies

Le Cachopo est fondamentalement jambon et fromage placés entre deux fins filets de boeuf.

Depuis cela un repas si facile et populaire dans les Asturies, il existe de nombreuses variantes, certains restaurants se spécialisent même dans le service de différentes variétés.

Il existe de multiples variantes de ce plat, notamment des cachopos de poisson, des cachopos de poulet ou de porc farcis de fruits de mer, de viande, de champignons, de poivrons, de fromage, d'asperges, etc. Ces dernières années, il est typique de trouver des restaurants dans les guides qui servent des cachopos comme La Guia del Cachopo.

Cette recette carnivore absolue combine trois sortes de viandes délicieuses avec un cœur de fromages fondus et une couverture panée épaisse. Il est capable de calmer même les appétits les plus affamés (vous pouvez le considérer comme un frère grossier du cordon bleu). Il est originaire des Asturies pour ceux d'entre vous qui ne connaissent que Madrid, Barcelone ou l'Andalousie.

Comme tout repas traditionnel, il existe des centaines de variantes en fonction des différentes coupes de veau/boeuf disponibles, du type de fromage et d'ingrédients à l'intérieur, ou de tout autre ajout.

  • Des steaks de veau/bœuf (une paire de taille, de forme et d'épaisseur similaires pour chaque cachopo) différentes coupes peuvent être utilisées tant qu'elles sont assez grandes pour accueillir la garniture entre elles, faciles à travailler et pas trop épaisses (essayez également de privilégier la qualité et la tendreté) : les escalopes ou les rumstecks ​​fins sont généralement mes premiers choix.
  • Deux sortes de fromage en tranches.
  • Jambon espagnol en fines tranches.
  • Chapelure.
  • ufs (1 pour chaque cachopo s'ils sont gros, ou 1 pour deux s'ils sont moyens/petits)
  • Poivrons rouges rôtis espagnols et/ou poivrons verts frits (pas du genre cloche)
  • Huile d'olive, Poivre noir, Ail, Persil, Sel

Préparation:

  • Préparez les steaks: placez-les sur une table à découper et frappez-les avec un maillet à viande pour les attendrir et les étaler, après cela assaisonnez la viande avec du sel et du poivre
  • Mettez sur l'un de vos steaks une tranche de fromage, une tranche de jambon Serrano, une tranche de fromage en laissant de l'espace dans les bordures de la viande, recouvrez-le avec l'autre steak et appuyez sur les bordures afin de les maintenir ensemble et préserver le remplissage.
  • Ajouter l'ail et le persil moulus à la chapelure et battre les œufs.
  • Panez chaque cachopo, d'abord la chapelure, puis les œufs et enfin la chapelure à nouveau, faites particulièrement attention aux bordures pour sceller les garnitures à l'intérieur
  • Faire frire les cachopos (utiliser de généreuses quantités d'huile). Idéalement, l'huile doit être chaude, mais pas trop chaude (nous ne voulons pas brûler le pain, donc 4 sur une échelle de 6 c'est bien), 3-4 minutes de chaque côté (cela devrait nous donner une couleur dorée à l'extérieur, cuite mais bœuf tendre, délicieux fromage fondant et jambons chauds et juteux).
  • Traditionnellement servie avec des frites et des poivrons (rouge rôti, vert frit), certaines versions mettent même un poivron rouge dans la garniture avec le fromage et le jambon, à vous de choisir.

Le résultat final : une couche de pain doré avec de la viande juteuse en dessous, et un cœur de délicieux mélange de fromages fondus avec les salins et les saveurs des jambons.

Un grand merci à Sidrería Los Campinos dans Gijón qui nous a montré comment faire le Cachopo.

Sidrería Los Campinos de Begoña, calle Covadonga 8 (Gijón) Tf: +34 985 17 26 40


STEAK DE BUF DES ASTURIES (1Ud - 400 gr.)

Steak de boeuf des Asturies avec IGP de qualité supérieure, parfait pour les grillades ou le barbecue avec une légère touche de gros sel et à servir avec votre plat d'accompagnement préféré. Obtenu à partir de veaux de moins de douze mois.

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Attention: derniers articles en stock!

Steak de faux-filet est une coupe de bœuf très tendre et juteuse et est très appréciée. Il est obtenu à partir de la longe inférieure et est très savoureux cuit à saignant.

Il est souvent accompagné de sauces au fromage intenses pour rehausser sa saveur (comme Fromages Cabrales, Afuega'l Pitu ou La Peral), ou cinq poivres ou Sauce Pedro Ximénez. Rehausse les saveurs avec une touche de gros sel après la cuisson au gril ou au barbecue.

Il peut également être accompagné d'un accompagnement de pommes de terre frites, en purée ou rôties ou d'une salade de laitue, tomates et oignons frais.

Conserver au réfrigérateur. Il est recommandé d'ouvrir le récipient au moins une heure avant la cuisson.

*Ce produit est expédié vers l'Espagne continentale et les îles Baléares

Le faux-filet IGP des Asturies est emballé sous vide en morceaux d'environ 350 grammes.


FILETS DE BUF DES ASTURIES BIO (500 G)

Filets de bœuf biologique des Asturies de haute qualité, obtenus à partir de bovins de moins de 12 mois. C'est une viande très tendre et savoureuse, de couleur rose.

Attention: derniers articles en stock!

Ce bœuf biologique des Asturies provient d'élevages biologiques dont le système de production est basé sur l'utilisation durable des ressources et respectueux des animaux et de l'environnement. Un système de production réglementé par le Conseil de la production agricole biologique de la Principauté des Asturies (COPAE), qui certifie que l'ensemble de l'exploitation d'élevage est conforme aux normes établies.

Ce bœuf biologique des Asturies a un double sceau de garantie, il est protégé par les normes IGP ainsi que les normes obligatoires requises pour qu'il affiche le sceau de production biologique. Deux sceaux avec le même engagement celui d'une production animale traditionnelle et responsable, respectueuse de l'environnement.

Conserver au réfrigérateur. Retirer du contenant une heure avant de servir.

Ces filets de bœuf bio des Asturies sont emballés sous vide avec un poids approximatif de 500 g.

La viande parfaite à griller ou à frire avec un accompagnement de pommes de terre et de poivrons frits, un délice.


Résumé de la recette

  • 1 filet de bœuf entier d'environ 4 livres et 3 pouces de diamètre, paré et ficelé
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert entiers, grossièrement moulus

Laisser reposer le filet à température ambiante 1 heure. Tapotez la viande avec du papier absorbant pour la sécher, puis enduisez-la légèrement d'huile. Saupoudrer uniformément de sel et de grains de poivre moulus, en appuyant doucement pour les aider à adhérer.

Placez une plaque chauffante en fonte ou une grande rôtissoire sur deux brûleurs et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Frottez doucement la plaque chauffante avec de l'huile. (Si vous utilisez une rôtissoire, ajoutez suffisamment d'huile pour enrober à peine le fond de la poêle.) Faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant, puis placez le filet sur la plaque chauffante et faites-le saisir de tous les côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour transférer le bœuf sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 degrés pour mi-saignant, 20 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Transférer le filet sur une planche à découper et trancher à l'épaisseur désirée (environ 1/2 pouce est une bonne taille) avant de servir.


Steaks de filet de boeuf grillés

Les steaks de filet de bœuf grillés sont l'une de mes choses préférées dans le monde entier. C'est une façon simple, rapide et incroyablement savoureuse de les préparer. Restez simple et laissez la qualité du bœuf se démarquer.

Il y a juste quelques morceaux de viande que vous convoitez. Ceux qui nécessitent très peu de déconner. Le filet de bœuf est l'une de ces coupes spéciales. C'est très cher, alors je l'achète en entier et je le décompose moi-même. Oui, je suis CETTE fille. Faites avec.

J'ai tendance à aimer Costco pour acheter de la viande. Ils ont du bœuf incroyable dans notre magasin en ville. J'ai toujours aimé le filet de bœuf, mais je ne l'ai jamais acheté jusqu'à il y a quelques années. C'était trop cher. Ensuite, j'ai appris à le découper moi-même. Apprendre à décomposer les grosses coupes change la donne.

J'ai coupé le mien pour pouvoir obtenir 1 rôti, au moins 3 à 4 repas de steaks, puis tous les petits parures sont mis en pile pour faire des sautés. Je reçois généralement au moins 2 plats sautés avec un filet. Ensuite, je broie la chaîne et nous l'utilisons pour les hamburgers ou les sauces pour pâtes. Rien ne se perd. Je suis toujours impressionné par le nombre de repas que je peux préparer avec un seul morceau. J'achète le moins cher que je peux trouver qui a l'air incroyable. Donc, généralement pour environ 60 $ à 70 $, je peux obtenir 8 à 10 repas. Pas trop mal si vous me demandez. De temps en temps, j'en achète un plus gros pour environ 100 $ si je peux le balancer, mais généralement, c'est trop de pâte à débourser pour moi.

La prochaine fois que j'en prendrai un, je tournerai une vidéo pour vous. De cette façon, quiconque veut apprendre à le faire peut obtenir quelques conseils. Vous serez surpris de voir à quel point c'est facile.

En attendant, l'une de mes choses préférées à faire lorsque nous achetons du filet mignon est de le griller immédiatement. Je trébuche généralement sur mes propres pieds en essayant de sortir rapidement du gril. Si nous avons des restes, ce qui est rare, j'en ferai un sauté ou un sandwich au steak qui vous épatera. C'est un autre petit régal pour un autre article. Je jure que mes sammies de steak grillé sont meilleurs que le sexe. Pas de mensonges.

D'accord, je continue d'être distrait. Passons à ces steaks de filet de bœuf avant que l'enfer ne se déchaîne. Concentrer!


Voir la vidéo: Préparer un filet de boeuf


Commentaires:

  1. Eduardo

    Mauvaise qualité mais vous pouvez voir

  2. India

    Je n'ai pas encore entendu parler de ça

  3. Burton

    Quels sont les bons mots ... super, bonne phrase

  4. Aldwine

    Je félicite quel excellent message.

  5. Nichol

    À mon avis, vous vous trompez. Je propose d'en discuter.

  6. Caolan

    Désolé d'interrompre ... Je suis ici récemment. Mais ce sujet est très proche de moi. Je peux aider à trouver la réponse.

  7. Tejar

    À moi une situation similaire. Nous allons le prendre en compte.



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