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Pâtes de calmar et fenouil au citron et aux herbes

Pâtes de calmar et fenouil au citron et aux herbes


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Cette recette de pâtes de calamars au fenouil est faite pour les soirées d'été venteuses. Il ne manque plus que la maison de plage.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 livre de calmar (corps et tentacules), corps tranchés de ¼ de pouce d'épaisseur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros bulbe de fenouil, tranché finement dans le sens de la longueur, plus 2 cuillères à soupe de feuilles
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • ½ citron, épépiné, tranché très finement, divisé
  • 12 onces de linguine ou de fettuccine
  • ½ tasse de feuilles de persil aux tiges tendres

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu vif. En travaillant en 2 lots, assaisonnez les calmars avec du sel et du poivre et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 3 minutes (ne pas trop cuire ou ils deviendront caoutchouteux). Transférer dans un petit bol.

  • Réduire le feu à moyen-vif et chauffer 2 c. huile dans la poêle (pas besoin d'essuyer). Ajouter les tranches de fenouil, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 10 à 12 minutes (des morceaux bien dorés doivent être collés à la poêle). Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et la moitié des tranches de citron; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail et le citron soient tendres, environ 2 minutes.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Ajouter les pâtes dans la poêle avec 1 tasse de liquide de cuisson. Mélanger en grattant les morceaux dorés; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 3 minutes. Ajoutez les calamars et donnez-leur un autre coup pour combiner.

  • Mélanger le persil, les feuilles de fenouil, les tranches de citron restantes et 1 c. huile dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir les pâtes garnies de salade.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 590 Lipides (g) 20 Lipides saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 265 Glucides (g) 73 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 30 Sodium (mg) 90 Section des critiques

Calamars grecs avec pâtes à l'orzo

Au cours de mes pérégrinations autour du marché fermier, j'ai rencontré de beaux petits calmars nettoyés encore avec des tentacules. Il a l'air trop beau pour être ignoré, alors il va dans mon panier.

Mon expérience de la cuisson des calamars est un peu limitée - la plupart du temps en les coupant en anneaux, en les enrobant de farine de maïs, de sel et de poivre et en les faisant frire rapidement. Très savoureux et rapide, mais je sais qu'il y a plus que cela dans le calamar et, m'étant engagé à acheter du calamar, je commence à parcourir mes livres de cuisine pour une autre sensation de calamar.

Le problème avec le calmar, c'est qu'il peut s'agir d'un morceau délicieux ou équivalent à mâcher un élastique épais ! Il doit être cuit très rapidement ou très lentement - il n'y a pas de juste milieu. Je connais les méthodes de cuisson rapide, mais je pense que je vais essayer une recette de cuisson lente. Je trouve un certain nombre de recettes de calamars farcis et de ragoûts de fruits de mer mais je me contente d'un plat de calamars et de pâtes à l'orzo de Nigella que je décide d'adapter un peu en fonction des ingrédients que j'ai sous la main. Je dois aussi admettre que j'ai été plus qu'un peu influencé dans cette recette par le fenouil que j'ai prêt à récolter du potager et l'aneth dans mon jardin d'herbes. Je pense que l'aneth est l'une de mes herbes préférées en ce moment et je trouve une excuse pour l'utiliser !

Calamars grecs avec pâtes à l'orzo

600 g de calmars nettoyés et laissés entiers

1/2 à 1 bulbe de fenouil (selon la taille), coupé en morceaux

1 petit oignon rouge, pelé, coupé en deux et coupé en demi-lunes

2 grosses gousses d'ail écrasées et épluchées

60 ml d'huile d'olive extra vierge

400 g de tomates en dés

100 g de bouquet d'aneth haché

1 tasse d'eau récemment bouillie

Sel et poivre au goût

Vous aurez besoin d'une cocotte que vous pourrez utiliser sur la cuisinière puis mettre au four. Préchauffer le four à 160°C.

Mettre l'huile d'olive dans la cocotte à feu doux et ajouter l'oignon, le fenouil, l'ail et les calamars entiers. Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Un peu de liquide sortira du calmar. Ajoutez les pâtes orzo et la boîte de tomates, puis mettez la pâte de tomates dans la boîte vide et remplissez-la d'eau et mélangez, puis ajoutez à la casserole. Montez le feu et quand il bouillonne, mettez le couvercle et mettez-le au four pendant 1 heure et 20 minutes.

A la fin du temps de cuisson l'orzo aura gonflé et absorbé tout le liquide. Ajouter la tasse d'eau bouillie, en remuant et en raclant les morceaux sur le fond et les côtés de la casserole. Ajouter le sel et le poivre au goût et la majeure partie de l'aneth haché, en réservant un peu pour saupoudrer le dessus avant de servir. Remettre au four environ 5 à 10 minutes sans couvercle.

À la sortie du four, saupoudrer du reste d'aneth et servir. Cela nourrira 4 personnes affamées car elles reviendront certainement quelques secondes!

Je l'ai servi avec une simple salade verte. Ce n'est pas le plat le plus attrayant que vous ayez jamais servi, mais le calmar est si tendre et fondant et l'ensemble du plat est si merveilleusement délicieux que cela n'a vraiment pas d'importance.


Nos recettes de pâtes aux fruits de mer préférées Keep It Light

Ce n'est pas un adieu à la bolognaise et aux saucisses, c'est juste à plus tard ! légumes. Prenez un sac de moules, un gros morceau de poutargue ou un tas de calmars frais et jetez-les.

Recette : Pâtes aux calamars croustillants et au citron

C'est une sorte de plat de pâtes all-star pour moi. Il a tous les succès : calamars croustillants, citrons caramélisés et beaucoup de piment frais. La clé ici est de donner au calmar l'espace et le temps dont il a besoin pour bien dorer. Cela signifie travailler par lots, être patient et le laisser faire son travail dans la poêle. Vous remarquerez que bien qu'il ait été préalablement essuyé, le calmar contient pas mal de liquide, qui a tendance à sortir pendant la cuisson. Ce n'est pas grave, et même s'il semble que votre calmar mijote plutôt que de sauter, le liquide s'évapore et le calmar brunit, et il y aura des morceaux sombres et croustillants au fond de la poêle. Ces morceaux sont ce pour quoi vous êtes venu ici. Lorsqu'ils sont grattés avec un peu d'eau pour pâtes, mijotés avec ces piments frais et ces tranches de citron caramélisées, ils sont ce qui rend tout cela si délicieux, créant une sauce pour enrober chaque morceau de pâtes, vous inspirant à crier : « Squid ! Je comprends enfin !

Ce rigatoni frais et léger aux crustacés et à la ciboulette est idéal pour un dîner par temps chaud.

Recette : Rigatoni Aux Crevettes Et Moules

Les plats de pâtes font partie intégrante de la cuisine catalane depuis le XVIIe siècle, et certaines des anciennes recettes sont encore très connues aujourd'hui, comme les cannellonis ou le Fideuà ou la Sopa de galets, qui sont généralement servis à Noël. Les galets sont de grosses coquilles de pâtes, et la soupe contient également des boulettes de viande. J'ai essayé quelque chose de similaire à cette recette dans un restaurant de l'ancien chantier naval de la Barceloneta. Le restaurant s'appelle Suquet de l'Almirall - ça vaut vraiment la peine d'y aller pour l'essayer. Ça, et la paella Denominación Origen (D.O.) Barcelonetta.

De succulents morceaux de crabe en morceaux nagent dans une sauce tomate subtilement épicée pour une préparation de pâtes que vous ferez encore et encore.

Recette : Crabe Fra Diavolo

En tant que garçons, mes oncles Michael et John allaient souvent pêcher au crabe dans la baie de Barnegat au large des côtes du New Jersey avec leurs cousins. Ils rapportaient la prise du jour chez ma grand-tante Mary, où elle préparait une sauce marinara, y jetait les crabes nettoyés, puis les servait directement de la marmite avec des pâtes ou du pain. Cette recette est inspirée de leurs souvenirs, même avec du crabe décortiqué pour la facilité et du piment fort pour le coup, le sentiment est le même.

Ces pâtes savoureuses à l'espadon sont ce que vous devez faire pour le dîner.

Recette : Pâtes Paccheri Avec Espadon, Olives, Câpres Et Menthe

Les gens pensent souvent que l'espadon est un poisson au goût fort, mais je pense que c'est davantage à cause de sa texture, qui est charnue et dense. La chair est en fait douce et douce. Et pour ce plat, la densité de l'espadon est un avantage, permettant de beaux morceaux résistants qui peuvent résister aux pâtes al dente. Leur taille et leur texture se marient bien avec les pâtes appelées paccheri (en italien, cela signifie "une claque dans la bouche") - les morceaux de poisson se nichent bien à l'intérieur des larges ouvertures des pâtes - mais vous pouvez également utiliser des rigatoni ou toute autre forme tubulaire de grande taille. Le piquant des flocons de piment, de la menthe et des graines de fenouil fait un joli contraste avec la douce saveur saline du poisson.

Recette : Gnocchi au homard, les pâtes estivales ultimes

Nous avons rencontré Jeff Landry à l'époque où il était chef et propriétaire du Farmer's Table, un restaurant sur Commercial Street à Portland servant des plats locaux. Depuis lors, Landry a apporté son expertise de la cuisine directement aux agriculteurs et aux pêcheurs eux-mêmes, travaillant à distribuer leurs produits à d'autres restaurants partageant les mêmes idées et à convertir les restaurants qui importent encore de la nourriture inutilement. Les gnocchis sont le plat de homard préféré de Landry, et il recommande de commencer un jour à l'avance, car les gnocchis s'avèrent meilleurs si vous les préparez, les congelez, puis les faites cuire à l'état congelé.

Vous n'avez jamais eu un bol de nouilles japonaises comme les pâtes wafu.

Recette : Carbonara japonaise

Croyez-le ou non, il existe tout un monde de plats de pâtes japonais, collectivement connus sous le nom de wafu pâtes (à la japonaise). Presque toujours à base de spaghettis (qui ne sont pas si différents des ramen, en un sens), les pâtes japonaises ressemblent souvent aux plats de pâtes italiens ou italo-américains traditionnels, mais avec des touches innovantes basées sur les saveurs japonaises indigènes. Un exemple classique est mentaiko pâtes, qui utilise des œufs de goberge séchés avec du piment pour parfumer une sauce au beurre - la saveur de mentaiko est un peu comme une combinaison de poutargue italienne et de piment, donc c'est logique.

Parlons de ce plat de pâtes citronné, beurré et aux fruits de mer (puis cuisinons-le !)

Recette : Scampis Mafaldini

"Le malfadini s campi est ma version réinventée de l'itération classique du plat italien", explique PJ Calapa, chef/propriétaire du New York's Scampi. La maîtrise du plat par Calapa nous a laissé sans voix et avides de plus.

Un plat si simple que vous aurez envie de le refaire encore et encore.

Recette : Linguine con Vongole

Linguine au vongole est l'un de ces rares plats de pâtes italiennes dont la simplicité l'emporte sur le manque de crème, les morceaux de porc lourds ou le besoin de pâtes artisanales à consonance obscure. Grâce aux coquillages et aux herbes fraîches, ces linguines sont légères, délicieuses et rassasiantes en toute saison. C'est génial de préparer un dîner rapide en semaine ou une foule affamée à la rigueur. N'hésitez pas à ajouter plus de flocons de piment rouge pour un coup de pied plus épicé.


Plat de poisson : pâtes aux calamars croustillants et au citron

Nous sommes de grands fans de la dernière collection de recettes d'Alison Roman, une ode à la restauration en mettant l'accent sur les grandes saveurs (et les petits engagements). Procurez-vous une copie et rajeunissez votre jeu de cuisine maison sous tous les angles. Ces pâtes aux calamars croustillants sont le bol de pâtes aux fruits de mer dont vous rêvez.

C'est une sorte de plat de pâtes all-star pour moi. Il a tous les succès : calamars croustillants, citrons caramélisés et beaucoup de piment frais. La clé ici est de donner au calmar l'espace et le temps dont il a besoin pour bien dorer. Cela signifie travailler par lots, être patient et le laisser faire son travail dans la poêle. Vous remarquerez que bien qu'il ait été préalablement essuyé, le calmar contient pas mal de liquide, qui a tendance à sortir pendant la cuisson. Ce n'est pas grave, et même s'il semble que votre calmar mijote plutôt que de sauter, le liquide s'évapore et le calmar brunit, et il y aura des morceaux sombres et croustillants au fond de la poêle. Ces morceaux sont ce pour quoi vous êtes venu ici. Lorsqu'ils sont grattés avec un peu d'eau pour pâtes, mijotés avec ces piments frais et ces tranches de citron caramélisées, ils sont ce qui rend tout cela si délicieux, créant une sauce pour enrober chaque morceau de pâtes, vous inspirant à crier : « Squid ! Je comprends enfin !

REMARQUE : Lorsque vous achetez des calmars, il n'y a aucune honte à acheter le type congelé, la plupart des produits que vous trouvez à l'épicerie sont déjà congelés puis décongelés de toute façon. Assurez-vous simplement d'obtenir un bon mélange de tentacules et de corps pour varier les textures.


Le garçon qui a mangé le monde

La série de recettes de verrouillage de cette semaine concerne le salume de porc épicé et tartinable de Nduja – Calabria et l'un de mes ingrédients préférés ultimes à avoir en attente dans le réfrigérateur! Sa saveur savoureuse profonde et ses épices ardentes ajoutent une toute nouvelle dimension aux plats. Ma façon préférée de cuisiner avec est de le mélanger et de le faire fondre dans des sauces pour pâtes. Équilibrez la saveur audacieuse de Nduja avec du fromage mascarpone crémeux et doux. Associez-le à la douceur d'une sauce tomate et basilic classique. Ou combinez-le avec de la sauce Romesco pour lui donner un peu d'umami, des épices et une profondeur de saveur.

Voici 3 idées de sauces pour pâtes avec Nduja ! Utilisez les pâtes que vous aimez avec les sauces. Je trouve que des pâtes plus longues comme les spaghettis ou les linguines fonctionnent mieux avec la sauce mascarpone et le ragoût de saucisses au fenouil et aux tomates. A l'inverse, j'opterais pour des pâtes courtes avec la recette Romesco Squid. Si vous ne pouvez pas vous procurer de Nduja, remplacez-le par de la Sobrassada espagnole qui a un profil de saveur et une texture à tartiner similaires.

Nduja, Mascarpone & Pâtes au citron

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 250g de pâtes sèches au choix
  • 150g de légumes-feuilles au choix, tranchés grossièrement (chou, verdure de printemps, Cavolo Nero)
  • 125g de mascarpone
  • 80g Nduja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
  • ½ oignon, haché finement
  • 2 cc de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Jus et zeste ½ de citron
  • Sel au goût
  • Facultatif : 100 ml de vin blanc (ou 100 ml d'eau)
  • Facultatif : 80g de Pancetta ou Guanciale, coupés en petits cubes de ½ cm
  • Dans une grande casserole ou une marmite, porter un peu d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes séchées et cuire selon les instructions du paquet (enlever 1 ou 2 minutes du temps de cuisson indiqué sur le paquet si vous préférez vos pâtes al dente). Ajoutez vos légumes tranchés dans la même casserole d'eau de cuisson que les pâtes pendant les 4 dernières minutes de cuisson pour les blanchir.
  • Blanche les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à part. Cuire les oignons et la pancetta ou la guanciale (le cas échéant) pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  • Ajoutez ensuite la purée de tomates, 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité de la purée de tomates) et le Nduja. Cuire 1 à 2 minutes, puis verser 100 ml de vin blanc (ou d'eau). Grattez les morceaux du fond de la casserole pour déglacer et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié environ.
  • Ajouter le Mascarpone, le jus et le zeste de citron et mélanger le tout. Assaisonner avec une pincée de sel si besoin.
  • Égoutter les pâtes et les légumes et les mélanger à la sauce Mascarpone Nduja. Sers immédiatement.

Pâtes Ragu Nduja, Tomate et Fenouil Saucisse


Les nouilles de pâtes à utiliser

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de nouilles longues que vous aimez pour ces pâtes aux pétoncles. Nous aimons utiliser les linguines, qui sont belles et ont une belle épaisseur. Mais bien sûr, il existe également de nombreuses autres options. Voici les types de nouilles aux pâtes que nous recommandons :

  • Pâtes linguines: Notre premier choix ! Utilisez des linguines séchées ou, mieux encore, fraîches si vous en trouvez.
  • Bucatini : C'est comme des spaghettis creux ! Un autre favori & le voir dans nos pâtes aux crevettes.
  • Spaghetti: Ou servez avec l'une des nouilles les plus populaires de toutes, les spaghettis !
  • Cheveux d'ange: Ces supports minces conviendraient bien ici et se marieraient bien avec les délicats pétoncles.
  • Fettucine : La fettucine est un peu plus épaisse que les linguines et fonctionnerait également bien.

Sauce aux palourdes du petit cou

6 cuillères à soupe de beurre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 petit oignon en dés

5 gousses d'ail, hachées

1 pincée de flocons de piment rouge broyés

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café d'origan

2 cuillères à café de basilic

2 cuillères à soupe d'Assaisonnement Old Bay

12 petites palourdes fraîches, hachées

2 cuillères à café de persil fraîchement haché

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.

Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les flocons de piment rouge broyés.

Ajouter le jus de citron, l'origan, le basilic et l'assaisonnement Old Bay en remuant pendant une minute. Ajouter les palourdes avec le jus.


Que faut-il servir avec des pâtes au citron ?

  • J'adore servir ce brocoli rôti avec mes pâtes au citron. Les ingrédients des deux plats sont très similaires, ils se marient donc très bien ensemble et vous n'avez pas besoin d'acheter beaucoup d'ingrédients supplémentaires.
  • Une autre excellente option est une salade César. J'adore cette salade César au poulet ou kale ou cette salade César végétalienne.
  • Vous avez des tomates sous la main ? Cette salade de tomates cerises aux citrons rôtis est un autre excellent plat d'accompagnement avec une délicieuse saveur de citron.

J'espère que vous aimerez ces pâtes au citron autant que moi. Et aussi parfait que ce soit pour un dîner, il est tout aussi incroyable d'en profiter pendant que vous êtes en pyjama en profitant d'un épisode des vraies femmes au foyer et d'un verre réfrigéré de J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay. même avoir déjà les ingrédients sous la main pour le faire. Pas besoin d'une occasion spéciale – n'importe quel jour de la semaine est parfait pour Pâtes Au Citron.

Recettes de pâtes faciles :


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Pâtes aux cheveux d'ange avec appâts blancs croustillants et carbonara au citron

C'est une excellente entrée d'été ou un déjeuner léger. Si les appâts blancs sont hors saison et que vous n'en trouvez pas surgelés, vous pouvez facilement les remplacer par vos fruits de mer préférés, par ex. crevettes, écrevisses ou moules.

Ingrédients

  • 400 grammes 00 de farine de pâtes
  • 155 grammes d'eau tiède
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge infusée au citron Simunovich Estate
  • 3 gros oeufs
  • 90 ml de jus de citron frais
  • 5 grammes de sel
  • 1 citron, zeste
  • 40 grammes de sucre
  • 60 grammes de beurre
  • 150 ml d'huile de pépins de raisin ou végétale
  • huile d'olive extra vierge infusée au citron du domaine simunovich
  • 4 cuillères à soupe (c. à soupe bombées) d'herbes fraîches hachées (évitez les herbes « dures » comme le thym ou le romarin)
  • 2 cuillères à soupe de caviar de saumon – facultatif mais un bon régal de texture
  • 50 grammes de whitebait par personne (ou plus si vous le souhaitez)
  • 40 grammes 00 de farine de pâtes
  • 2 cuillères à soupe de chapelure grillée (j'utilise des gaufrettes de mon pain à l'encre de seiche mais n'importe quel pain déchirera le pain pour un look rustique)
  • pointes de fenouil cueillies – facultatif

Méthode

Remarques

(Cette recette est prête en 45 minutes cependant, si vous faites vos propres pâtes, ajoutez 1 heure 15 minutes plus une nuit au frais) Vous pouvez préparer les pâtes, le caillé et la chapelure à l'avance et tout jeter ensemble à la dernière minute, laisser vos amis et votre famille s'émerveiller de votre génie. J'ai fait mes propres pâtes aux cheveux d'ange parce que c'est quelque chose que j'aime faire, mais ne vous laissez pas effrayer - achetez simplement des pâtes aux cheveux d'ange séchées de qualité dans un magasin d'alimentation spécialisé.


Voir la vidéo: Sauce Tomate Maison